ПРО «КУШАТЬ ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ…», ИДЖЕВАНСКИХ КАБАНЧИКОВ И ФАНТАЗИИ ФРУНЗИКА МКРТЧЯНА

В полуголодные девяностые, когда в Ереване достать банку тушенки было большой удачей, две – почти счастьем и выжить помог только севанский сиг, Фрунзик Мкртчян, сосед по дому на улице Туманяна, рассказал как готовят французское блюдо под называнием «Жаркое императрицы». С чего бы это?

Почему великий актер не о кино, не о театре, не ролях или хотя бы впечатлениях после недавнего прилета из Америки, а о жареном мясе, которое ела императрица во Франции?

Дело в том, что жизнь в Армении тогда текла по правилу: «У кого, что болит, тот о том и говорит». У всех болело от пустых желудков и полупустых холодильников, подташнивало от недоедания, раскачивало от слабости в результате чего многие как бы бредили наяву и, глотая слюни, пересказывали друг другу рецепты высокой кухни.

Эти гастрономические миражи (можно сказать кулинарный мазохизм) имели психологическую подоплеку, они, понятно, не кормили, но скрашивали, убаюкивали, успокаивали. Рассказываешь, как чистишь, нарезаешь на ломтики,  маринуешь, затем выкладывашь на тарелку с отварным кортофелем жирную атлантическую сельдь, и голод, кажется, чуть-чуть отходит. 

Итак, рецепт от Фрунзика. Берем жаворонка начиняем его оливками и кладем в перепелку. Потом перепелку кладем в куропатку, куропатку, в свою очередь, — в фазана, фазана — в каплуна (откормленный на мясо петух С.Б.), каплуна — в поросенка, а поросенка жарим особым способом, на гвоздике…

Фрунзик, вздымая руки к небу, закатывал глаза как-будто пол часа назад встал со стола.

-А ничего попроще нельзя?- спросили артиста граждане.

-Насчет «попроще» не знаю, но поинтереснее, можно, называется «свиная печенка»,- ответил за артиста мой сосед-эрудит Алик Шахвердян.

-Это как?

 -Берем обыкновенную свинью, лучше из иджеванских краев, но до этого кормим ее грецкими орехами и поим французским вином. Требуется, знаете ли, свинью непременно зарезать пьяной и притом не позже чем за час-полтора до подачи на стол — тогда печенка будет намного вкуснее. К блюду, не забыть отметить, надо приложить  салат: соленые персики или лучше ананасы в уксусе.

Такие вот гастрономические фантазии из голодной действительности прошлых лет.

А что сегодня? Смотрим СМИ и спрашиваем ученых. Узнаем: еще до пандемии в мире от голода страдало почти семьсот миллионов человек или практически каждый десятый житель планеты. Сколько из них приходится на Армению, сказать не могу, но будь у нас все безоблачно и сыто, фантазии о фантастически вкусном и изысканном в кулинарии время от времени не приходили в голову. Хотя все пока вроде чин чинарем: еды навалом, были бы деньги.

То что в ереванских кафе и ресторанах густо, и из квартир каждое утро выносят полные корзины мусора, должно больше огорчать, чем радовать.  В мире ежегодно выбрасывается более девяти ста миллионов тонн продовольственных продуктов, то есть семнадцать процентов всей еды, которая готовится дома и в так называемых объектах общественного питания попадет в мусорное ведро.

 Это из глобального отчета ООН об индексе пищевых отходов.

Прошли времена, когда увидеть в Ереване просящих милостыню было почти невозможно – сегодня сколько угодно. Просят не на поездку в Италию, просят на хлеб без масла.

Это из личных наблюдений.

Более бедные страны выбрасывают гораздо меньше съедобной пищи, чем богатые.

…Может ли Армения вернуться  голодные девяностые?

Согласно данным Статистического комитета республики, в июле этого года по сравнению с июлем прошлого цены на продукты питания выросли на 13,9 процентов.  Заметно подорожал хлеб, в прошлом месяце выросли цены  на мясо (9,7 процентов), яйца  (51,2 процента), масло – (15 процентов), сахар (39,4  процента), взлетело в цене консервированное молоко и так далее.

А Фрунзик Мкртчян, чтоб разрядить обстановку гастрономическими экскурсами, уже давно не с нами.