НУ ВЫ, БЛИН, ДАЕТЕ!

Сказать, что армяне обожают блины, было бы, в общем-то, неверно. Но и утверждать, что их у нас совсем не едят, тоже неправильно. Многие армянские хозяйки с удовольствием пекут на завтрак или на ужин блинчики с творогом, с мясом, с грибами и т.д. А мужья и дети с не меньшим удовольствием уплетают их за обе щеки. К чему такое многообещающее начало? А к тому, что с недавних пор ереванцы и гости столицы могут поесть это незатейливое блюдо не только дома, но и заказать его в специализированном «блинном заведении».

Называется оно «Крэпери» (буквально «блинная») и расположено в самом центре Еревана, на улице Московян, 20.  Это небольшой ресторанчик, скорее кафе примерно на 40 мест (10 столов). Здесь можно заказать самые разные блины – с мясом, курицей, с рыбой, сыром, с грибами, с икрой… Да мало ли еще с чем, тут вам могут предложить около четырех десятков разновидностей блинов. Словом, выбор у посетителей достаточно большой. Так кому, как вы думаете, пришла в голову идея открыть в Ереване «Блинную»? Совершенно верно — «ищите женщину!». Вернее, искать нужно не одну, а сразу четырех женщин, которые, объединив свойопыт, знания и умения в разных областях, ну и конечно, свои финансовые возможности,решили создать сие заведение. С одной из них, Кристиной, которая к тому же является племянницей моей супруги, мы и беседуем о причинах, побудивших еевместе с подругами взяться за создание не совсем обычного для нашего города заведения.

— Почему именно блинная, это ведь, пор сути, русское блюдо, и для Еревана оно несколько экзотично? – спрашиваю я Кристину. —  Вы что, в качестве клиентов рассчитывали именно на переехавших в Армению россиян?

— Нет, нацелены мы были вовсе не на них, а в первую очередь на наших, местных. Просто нам хотелось представить известные всем блины в несколько новом, скажем так, оригинальном свете. Что же касается русских… Если к нам станут приходить и они, мы будем очень рады. Что касается «необычности» нашего заведения… Да, во многих заведениях клиенты могут заказывать также и блины, которые значатся в их меню. Но специализированных блинных очень мало. Вот мы и подумали, почему бы нам не восполнить этот пробел.

Идея же открыть блинную, как выяснилось во время беседы с Кристиной, принадлежала не ей,а ееподруге Марине. Именно она предложила ей и еще двум их подружкам объединиться для ее осуществления, что они с удовольствием и сделали. И хотя у каждойиз них есть своя работа, они намерены совмещать ее с ресторанным бизнесом. А в том, что заведение будет пользоваться успехом, стало понятно уже в день «обкатки» кафе, на которую были приглашены только друзья и родственники.

Как подчеркнула другая участница «четверки», Анаит, аренда помещения в центре города, конечно, вовсе недешева. «Такое бремя одной явно было бы не под силу. Вот почему нас четверо, — объясняет Анаит. – Мы не богачи, и потому помимо вложения собственных средств планируем взять кредит в банке.Однако банки нам пока не доверяют и помогать не спешат. Мотивируют же это тем, что мы, дескать, новая, «молодая» организация, что у нас нет «кредитной истории». Так что кредит мы сможем получить лишь через шесть месяцев».  

Как говорил один известный юморист, «вопрос, конечно,интересный». И в то же время странный. Откуда у новой организации, только-только пытающейся встать на ноги, быть «кредитной истории», особенно если все будут отказывать ей в этих самых кредитах?  На память пришла аналогичная ситуация примерно из той же «оперы», когда недавно окончивших вузы молодых специалистов не берут на работу, поскольку у них нет опыта работы. Так откуда может появиться этот опыт, если никто не станет принимать их на работу? Ладно, Бог с ними, с кредитами и опытом, мы же вернемся к нашим… блинам.

Проблему с финансами, по словам Анаит, на первых порах они постараются решить иначе – будут одалживать деньги у друзей и родственников. И надеются, что спустя несколько месяцев постепенно встанут на ноги. «Конечно, ожидать сразу больших прибылей глупо и несерьезно, — отмечаетАнаит. — Согласно нашему бизнес-плану, задолженность нам удастся закрыть примерно через полгода, ну а потом, надеюсь, пойдем в плюс».

Прокомментировалаэтот момент, хотя и несколько в ином ракурсе, и Кристина, которая достаточно долго жила в Америке и вернулась на родину сравнительно недавно. Так вот, по ее словам, открыть в США свое дело гораздо проще, поскольку государство поддерживает новый бизнес, предоставляет кредиты и т.д.«Да, цены там, конечно, другие, все гораздо дороже. Однако организовать все это намного легче и проще. Но почему-то за все эти годы желания открывать свой бизнес у нас там не возникло. В том числе, видимо, и потому, что, как бы выразиться точнее, нет там души, ауры, нет человеческого общения, нет той атмосферы искренности и душевности, которая есть у нас. Здесь я могу подсесть к любому из посетителей за столик и пообщаться, а там это не принято. В том числе именно эта душевность и искренность нас и объединяет. Мы хотим не просто зарабатывать деньги, но и доставлять удовольствие посетителям, ну и, конечно, сами получать удовольствиеот своей работы».

О том, что удовольствие получают не только хозяйки кафе, но и посетители, свидетельствует тот факт, что, как рассказала мне четвертая «блинница» Марианна,  спустя всего несколько дней в соцсетях появились записи благодарных посетителей, расхваливавших вкуснейшие блины, вполне доступные цены,приятную обстановку,и призывавших своих друзей и знакомых обязательно посетить это гостеприимное заведение. «А еще мы все очень рады, — подчеркнула Марианна, — что многие посетители приходили к нам со своими детьми, которые чувствовали себя у нас очень уютно и для которых мы постарались создать особое настроение».

Ну и под занавес несколько слов вместо эпилога. Как уверяли меня хозяйки кафе, им предстоит еще сделать немало, чтобы не разочаровать своих клиентов и постараться привлечь новых. А для этого необходимо трудиться не покладая рук. И дело не только в повышении качества обслуживания и комфорта заведения. Блинная в Ереване – это узкая, конкретная направленность и сравнительно новая ниша, и поэтому нужно не только поддерживать высокое качество своих блюд, но и создавать и предлагать клиентам

новые, оригинальные и неожиданные блюда. Чтобы придя к ним в «Крэпери» и попробовав оригинальные и вкуснейшие блины, посетители в восторге воскликнули: «Ну вы, хозяюшки, блин, даете»!

Ара ВАНЕЦЯН